Askua Restaurante: El arte de la brasa y la alta cocina mediterránea en Valencia
Desde hace más de tres décadas, Askua Restaurante se ha consolidado como uno de los referentes gastronómicos más importantes de Valencia. Este asador minimalista ubicado en el barrio de Pla del Real no es simplemente un lugar donde comer: es una experiencia sensorial que rinde culto al mejor producto, trabajado con maestría sobre brasas y presentado en un entorno vanguardista que combina elegancia e intimidad.
En Ruzafa Noche hemos visitado personalmente Askua en múltiples ocasiones, y podemos afirmar que este restaurante representa exactamente lo que buscamos cuando hablamos de alta gastronomía valenciana: producto excepcional, técnica depurada y una filosofía clara que respeta la esencia natural de cada ingrediente.
Por Qué Askua es Imprescindible en Valencia
Askua no es un restaurante más de carnes a la brasa en Valencia. Es el lugar donde los entendidos saben que encontrarán lo mejor. Con un Sol Repsol en su haber y reconocimiento internacional por parte de la plataforma OAD (Opinionated About Dining), este restaurante ha logrado algo excepcional: mantener su excelencia y relevancia durante más de 30 años en una ciudad con una oferta gastronómica cada vez más competitiva.
El local, situado en la calle Felip María Garín número 4, destaca por su diseño minimalista donde predomina el blanco con una iluminación estudiada que crea una atmósfera cálida y envolvente. Nada más entrar, te das cuenta de que estás en un espacio donde cada detalle importa, desde la disposición de las mesas hasta la presentación de cada plato.
La Filosofía del Producto: La Esencia de Askua
Lo que diferencia a Askua de otros restaurantes de carne en Valencia es su inquebrantable compromiso con el producto de máxima calidad. El restaurante trabaja directamente con productores seleccionados que comparten su visión: si la materia prima es excelente, solo necesita el tratamiento justo para brillar.
Productos de Proximidad y Trazabilidad Garantizada
La carta es una declaración de intenciones. Cada ingrediente cuenta con trazabilidad completa, y el equipo conoce perfectamente el origen de lo que sirve. Las carnes proceden de Cárnicas Luismi, el mismo proveedor que trabaja con Martín Berasategui, seleccionando personalmente las mejores piezas de su línea «Limited Edition» procedentes de Galicia.
Los Mejores Proveedores de España
Las anchoas del Cantábrico llegan desde Santoña gracias a Rafa López, tras un proceso artesanal de dos años de maduración. Las verduras son obra de Toni Misiano, un verdadero artesano de la huerta valenciana. Los pescados y mariscos cantábricos los selecciona Alberto Ferreres desde San Sebastián, mientras que Luis Arteaga trae los pescados mediterráneos recién capturados de la costa valenciana.
Esta red de productores de élite permite que Askua ofrezca una experiencia culinaria donde el sabor auténtico es siempre protagonista.
El Steak Tartar Legendario de Askua
Si hay un plato que define a Askua, ese es su montadito de steak tartar. Durante años, los foodies valencianos han debatido sobre cuál es el mejor steak tartar de Valencia, y Askua siempre aparece en el top de esa conversación. Nosotros lo hemos probado en repetidas ocasiones y podemos confirmar que merece cada elogio: la calidad de la carne es excepcional, el punto de especiado es perfecto, y la presentación en montadito lo convierte en un bocado adictivo que deja siempre con ganas de más.
Este plato ejemplifica la filosofía de Askua: ingredientes nobles, técnica impecable, sabor memorable. No necesita artificios ni presentaciones complicadas, porque cuando el producto es tan bueno, habla por sí mismo.
Las Carnes a la Brasa: Maestría del Fuego
El corazón de Askua es su parrilla. Aquí, las brasas son mucho más que una técnica de cocción: son un lenguaje que el equipo de cocina domina con fluidez. Las carnes a la brasa llegan al punto exacto de cocción, manteniendo su jugosidad interior mientras desarrollan esa corteza exterior que solo el fuego bien gestionado puede crear.
El Punto Perfecto de Cocción
La chuleta de lomo alto de vaca gallega es una de las especialidades de la casa, con su generoso tamaño y su sabor profundo que solo las razas autóctonas bien criadas pueden ofrecer. Pero no solo de carne vive Askua: las cocochas de merluza al pil-pil son otro de los platos que se han ganado un lugar en el olimpo gastronómico valenciano. Cocinadas a la brasa o rebozadas, estas cocochas representan todo lo que este restaurante sabe hacer: tomar un producto excepcional y tratarlo con el respeto que merece.
Viandas Mediterráneas y Delicias del Mar
Aunque Askua es conocido principalmente por sus carnes, sería un error no explorar sus viandas mediterráneas y pescados. El tuétano a la brasa es un manjar que los habituales del restaurante piden sin falta: cremoso, sabroso, puro placer gastronómico. Las mollejas son otro imprescindible para los amantes de las casquerías nobles.
Especialidades Imprescindibles
Los embutidos artesanales merecen mención especial. La chistorra de Patxi Larrañaga de Lasarte y el blanquet de Onil son ejemplos perfectos de productos tradicionales trabajados por artesanos que saben lo que hacen. El pulpo de Cambrils, las gambas de origen garantizado, y las anchoas del Cantábrico con dos años de maduración completan una oferta que va mucho más allá de un simple asador.
Bodega Selecta: Maridajes para Cada Plato
Pascual Tejada, el sumiller de Askua, ha construido una carta de vinos que combina respeto por las denominaciones españolas con apertura a referencias internacionales. La bodega cuenta con una sólida representación de vinos del Marco de Jerez, una de las pasiones declaradas del sumiller, junto con etiquetas de la Comunidad Valenciana y otras regiones nacionales que maridan perfectamente con la pureza del producto que caracteriza la cocina de Askua.
Carta de Vinos Actualizada
El equipo de sala, liderado por Roberto Giménez (con siete años de experiencia en el estrellado Corral de la Morería), se encarga de recomendar el maridaje perfecto para cada comensal, adaptándose tanto al plato como a las preferencias personales.
Los Postres: El Broche Perfecto
No hay comida completa en Askua sin probar sus postres. La tarta de queso se ha ganado un estatus casi mítico entre los habituales: cremosa, perfecta en su equilibrio de sabores, con una base de galleta que complementa sin robar protagonismo. Está considerada una de las mejores tartas de queso de Valencia, y después de probarla, entendemos por qué.
Postres de Autor Caseros
Las torrijas caseras con mantecado son otro clásico, especialmente durante la Semana Santa, aunque muchos clientes las piden durante todo el año. El arroz con leche, las trufas y la panna cotta completan una oferta de postres que mantiene el nivel del resto de la experiencia: calidad sin concesiones.
Nueva Etapa con David Vázquez al Mando
En 2024, Askua inició una nueva etapa bajo la dirección de David Vázquez, quien pasó de ser jefe de cocina a director y dueño del restaurante. Este cambio representa continuidad y evolución: Vázquez conoce perfectamente la filosofía de la casa tras años trabajando en ella, pero también aporta su propia visión para seguir elevando la propuesta gastronómica.
Bajo su dirección, la carta se ha actualizado dando más protagonismo a los pescados y añadiendo platos fuera de carta basados en productos de temporada. Esta flexibilidad permite que Askua se mantenga siempre relevante, ofreciendo lo mejor de cada momento del año sin perder su esencia.
El Servicio: Profesionalidad y Calidez
Emma Sempere, la maitre, lidera un equipo de sala que combina profesionalidad con cercanía. En Askua te sientes cómodo desde el primer momento, pero nunca pierdes la sensación de estar en un restaurante de alto nivel. El servicio conoce perfectamente cada plato, puede guiarte en la elección según tus preferencias, y está atento sin resultar invasivo.
Esta es una de las claves del éxito prolongado de Askua: el equilibrio perfecto entre elegancia y comodidad, entre formalidad y cercanía. Puedes venir en una ocasión especial con tu mejor traje, o puedes venir un día cualquiera porque te apetece comer bien, y en ambos casos te sentirás en el lugar adecuado.
Ubicación y Ambiente: El Barrio del Pla del Real
Askua está ubicado en el barrio del Pla del Real, una zona residencial y tranquila de Valencia que contrasta con el bullicio del centro. Esta ubicación forma parte de su encanto: llegas a un local que parece escondido, íntimo, casi secreto, aunque sea un referente conocido por todos los amantes de la buena mesa valenciana.
El diseño interior minimalista, con predominio de blancos y madera, crea un espacio atemporal donde lo importante es lo que sucede en el plato. No hay distracciones innecesarias, no hay elementos decorativos que compitan por tu atención. El protagonista es siempre el producto.
Precio y Propuesta: Coherencia Total
Askua no es un restaurante económico, pero tampoco es excesivamente caro si consideramos la calidad del producto que ofrece. Las raciones están pensadas para disfrutar sin excesos, siguiendo la filosofía del «bocadito» en los entrantes que permite probar variedad sin saturarse.
Los precios reflejan el coste real de trabajar con los mejores productores de España. Cuando pagas por una carne de Luismi Garayar, por anchoas con dos años de maduración, o por verduras de un artesano de la huerta, estás pagando por excelencia garantizada. En Askua no hay atajos ni sustituciones: el compromiso con el producto de máxima calidad es absoluto.
Nuestra Recomendación Desde Ruzafa Noche
Desde Ruzafa Noche, recomendamos Askua sin ninguna duda para cualquier persona que busque una experiencia gastronómica memorable en Valencia. Es el lugar perfecto para celebraciones especiales, comidas de negocio donde quieras impresionar, o simplemente para darte un capricho cuando quieres comer realmente bien.
Platos Imprescindibles que Debes Probar:
- El montadito de steak tartar
- Las cocochas de merluza al pil-pil
- El tuétano a la brasa
- La chuleta de vaca gallega
- La tarta de queso
Es recomendable reservar con antelación, especialmente los fines de semana, ya que Askua es un restaurante muy solicitado. La experiencia completa, con entrantes para compartir, plato principal y postre, tiene un coste medio de entre 60-80 euros por persona, incluyendo vino.
Datos Prácticos para Tu Visita
📍 Dirección: Calle Felip María Garín, 4, 46021 Valencia
📞 Teléfono: 963 375 536
🌐 Web: www.askuarestaurante.com
⭐ Reconocimientos: 1 Sol Repsol
🍽️ Especialidades: Carnes a la brasa, viandas mediterráneas, pescados de lonja
🎨 Ambiente: Elegante, minimalista, íntimo
💶 Precio medio: 60-80€ por persona
📅 Reservas: Altamente recomendables
🚗 Cómo llegar: Barrio Pla del Real, zona tranquila con aparcamiento disponible en la calle
Por Qué Elegir Askua Cuando Salgas en Valencia
Valencia tiene cientos de restaurantes excelentes, y la competencia en el sector de la carne a la brasa es especialmente intensa. Entonces, ¿por qué elegir Askua? La respuesta es simple: porque aquí encontrarás una combinación única de tradición y vanguardia, de respeto al producto y técnica depurada, de elegancia y calidez que pocos restaurantes logran alcanzar.
Askua es un restaurante que ha resistido la prueba del tiempo, que ha evolucionado sin perder su esencia, y que sigue siendo referencia tres décadas después de su apertura. En un mundo donde las modas gastronómicas van y vienen, este restaurante representa algo mucho más valioso: consistencia, calidad y un compromiso inquebrantable con la excelencia.
La Experiencia Completa Askua
No es solo un lugar donde comer bien. Es un lugar donde entender qué significa realmente el respeto al producto, la maestría en el tratamiento del fuego, y la diferencia que marca trabajar con los mejores productores de España. Es un restaurante que educa el paladar mientras lo deleita, que eleva estándares mientras mantiene los pies en la tierra.
Para nosotros en Ruzafa Noche, Askua representa todo lo que valoramos cuando salimos a comer en Valencia: autenticidad, pasión por el producto, técnica impecable y una experiencia que deja huella. No importa cuántas veces hayamos ido, cada visita nos recuerda por qué este restaurante es y seguirá siendo un imprescindible de la ciudad.
Preguntas Frecuentes sobre Askua Restaurante
¿Es necesario reservar en Askua?
Sí, es altamente recomendable reservar, especialmente para fines de semana y cenas. Puedes llamar al 963 375 536.
¿Cuál es el precio medio por persona?
El precio medio oscila entre 60-80 euros por persona, incluyendo entrantes, plato principal, postre y vino.
¿Cuál es el plato más famoso de Askua?
El montadito de steak tartar es legendario, junto con las cocochas de merluza al pil-pil y la chuleta de vaca gallega.
¿Tiene menú del día?
No, Askua trabaja exclusivamente con carta, enfocándose en producto de temporada y alta calidad.
¿Es apto para vegetarianos?
Aunque el restaurante se especializa en carnes y pescados, tienen opciones vegetarianas como verduras a la brasa de la huerta valenciana.
¿Qué tipo de carnes a la brasa se pueden degustar en Askua Restaurante?
En Askua podrás probar cortes premium como chuleta de Lomo Alto Luismi, mollejas de ternera, steak tartar y cecina de Wagyu preparados a la brasa para resaltar su sabor y jugosidad.
¿Ofrece Askua opciones mediterráneas y productos de temporada en su menú?
Sí, la carta incorpora entrantes de producto mediterráneo y fresco, como alcachofas, anchoa del Cantábrico y ostra a la brasa, adaptándose a la disponibilidad de mercado para garantizar la calidad.
¿Cómo es la selección de vinos en Askua Restaurante Valencia?
Askua cuenta con una bodega selecta de referencias nacionales y mediterráneas, perfecta para maridar cada plato y elevar la experiencia gastronómica en un ambiente íntimo.
¿Es Askua Restaurante adecuado para cenas románticas o eventos especiales en Valencia?
Sí, su local minimalista y atención personalizada lo convierten en una gran elección para cenas especiales, encuentros gourmet y celebraciones íntimas.
¿Cómo puedo reservar mesa en Askua Restaurante?
Las reservas se gestionan a través de su web oficial y teléfono, y se recomienda reservar con antelación debido a alta demanda, especialmente fines de semana y festivos.
¿Qué distingue a Askua frente a otros restaurantes de carnes en Valencia?
Su apuesta por producto premium, experiencia gastronómica, entorno vanguardista y reconocimiento por parte de críticos y foodies consolidan a Askua como referente de cocina a la brasa en la ciudad.
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